Zutaten
Für: 4
- 1 kleiner Rotkohl (etwa 400g)
- 2 reife Birnen
- 3 EL Baumnuss- oder Walnusskerne
- 1 Zitrone
- 1 EL (Walnuss-) Öl
- 2 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 100 g Gorgonola, Ziegenfrischkäse, Ziegenrolle oder ähnliches darf gerne auch mehr sein...
Zubereitung
- Rotkohl fein hobeln und mit einem Teelöffel Salz einige Minuten mit den Händen kneten.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Birnen vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Zitrone auspressen.
- Walnussöl in der Pfanne erhitzen, die Birnen kurz darin anbraten, den Honig darübergeben und karamellisieren lassen, dann mit dem Zitronensaft ablöschen und noch kurz köcheln lassen. Birnen aus dem Sud heben.
- Olivenöl in den Sud geben, mit Pfeffer würzen.
- Birnenspalten und Walnusskerne mit dem Rotkohl mischen und das Dressing aus der Pfanne darübergeben. Käse über den Salat bröckeln.