Zutaten
- 600g Lachsfilet mit oder ohne Haut
- 1 grosser Fenchel
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Dose Artischockenherzen
- 12 getrocknete Tomaten in Öl
- 1/2 Bund Dill
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln, Fenchel und die abgetropften Artischockenherzen in feine Streifen schneiden. Die Tomaten ebenfalls abtropfen lassen und klein schneiden, dabei aber das Öl auffangen. Alles in einer grossen Schüssel mischen und gegebenenfalls salzen. Die Mischung in einen grossen feuerfesten Topf geben und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Das Lachsfilet salzen und mit Zitronensaft beträufeln, dann mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und zugedeckt etwa 25 Minuten im Backofen garen.
- Zuletzt etwa 5 Minuten ohne Deckel im Topf weitergaren lassen, dann zu Reis servieren.
