Badische Lauchsuppe

Eine reichhaltige Suppe, die man ganz hervorragend nach eine Spaziergang im Schnee essen kann.

Zutaten

Für: 4

• 2 Zwiebeln
• 125 g roher Schinken oder Frühstücksspeck
• 40 g Butter
• 1 Liter Brühe
• 5 Stangen Lauch (oder ungefähr ein Kilo)
• 1 EL Mehl
• 125 ml Weisswein
• 2 EL Sauerrahm
• 2 Eigelb
• Käse
• 1/2 Bund Perli
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

15 min.

Kochen

30 min.

Fertig in

45 min.

1. Zwiebeln kleinschneiden und in der Butter andünsten.
2. Schinken oder Speck würfeln und zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten weiterdünsten. Mit wenig Brühe ablöschen und den kleingeschnittenen Lauch etwa 5 Minuten mitdünsten.
3. Mit der restlichen Brühe aufgiessen und etwa 15 Minuten schwach kochen lassen.
4. Mehl und Wein verrühren, damit die Suppe binden. Dann den Sauerrahm und die verquirlten Eigelbe hinzufügen.
5. Nun kann man die Suppe in einzelne feuerfeste Schälchen abfüllen, mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken oder sie einfach heiss servieren und ebenfalls Käse darüberreiben.