Bodenkohlrabi/Steckrübe
Lange Zeit waren die Bodenkohlrabi, auch Steckrübe oder Chourave genannt, vom täglichen Tisch der einfachen Leute nicht wegzudenken. Doch mit aufkommendem Wohlstand geriet das anspruchslose Gemüse in Vergessenheit. Am Geschmack kann es nicht liegen, denn sie schmecken so delikat wie…
Fenchel
Wie viele Gemüse ist auch Fenchel durch lange Züchtung (aus dem Wilden Fenchel und seinen verwandten Arten) entstanden. Seiner krampflösenden Wirkung und seines intensiven Geschmacks wegen wurde er früher als Arznei- resp. Gewürzpflanze verwendet. Erst die Kultivierung hat aus dem…
Schwarzer Rettich
Radieschen und Rettiche sind botanisch und vom Geschmack her eng verwandt. Auch von der Verwendung in der Küche her sind sie ähnlich einzusetzen, zum Beispiel in Vorspeisen und Salaten. Der Geschmack des Winterrettichs, je nach Sorte mehr oder weniger pikant…
Randen / rote Bete
Tipps für die Zubereitung: – Roh raffeln für einen Salat. Zum Ergänzen eignen sich Apfel (roh dazu raffeln, oder in Stücke geschnitten), eine Sauce aus Joghurt, Apfelessig oder Zitronensaft, etwas Honig, Salz und Pfeffer. Auch Meerrettich, frischer Dill oder Schnittlauch…
Hokkaido Kürbis
Der Hokkaido ist ein kleiner Kürbis (auch Red Kuri, oder Knirps genannt), den man nicht zu schälen braucht. Lediglich die Kerne werden entfernt. Man kann ihn roh in Salate geben. Das Fleisch bleibt aber auch beim Kochen stabil/fest, weshalb der…
Federkohl
Federkohl schmeckt am besten und ist bekömmlicher, wenn er Frost abbekommen hat. Im Kühlschrank locker in Folie verpackt bleibt er bis zu einer Woche frisch. Er sollte immer gut gewaschen werden, da sich in den krausen Blättern Sand und Erde…